Срок хранения продуктов в холодильнике.

Температура в холодильной камере — от +1 до +10 градусов. Лучше ставить +5градусов

В морозилке от –16 и ниже.

Как таковых стандартов хранения продуктов нет, есть предпочтительные сроки хранения продуктов, они могут меняться в зависимости от производителя. Приведём таблицу сроков хранения основных продуктов, она основанная на стандартах СССР. В нынешнее время сроки могут быть гораздо дольше (это зависит от количества консервантов в продукте).

Срок хранения в холодильнике и в морозильной камере

Наименование продукта В холодильнике (1-3оС) В морозильной камере (-18оС и ниже) 

Джемы и конфитюры 1 год

Макаронные изделия, свежие См. срок годности на упаковке 9 месяцев в нераспечатанном виде; 3 месяца в распечатанном

Маргарин обычный или бутербродный Не более 1 месяца после вскрытия Не более 2 месяцев

Молокопродукты (молоко, йогурт, сыр) См. информацию на упаковке

Морепродукты

Моллюски и ракообразные отварные 3-4 дня 1-2 месяца

Моллюски и ракообразные сырые 1-2 дня 3-4 месяца

Рыба сырая 1-2 дня 2-3 месяца Мороженое, шербет и

замороженный йогурт Только в морозильной камере 2-4 месяца

Мясо переработанное Окорок консервированный,

не вскрытый См. срок годности на упаковке Не рекомендуется

Окорок ломтиками, полностью

термически обработанный 3-4 дня 1-2 месяца

Окорок целый или половина,

полностью термически 

обработанный 5-7 дней 1-2 месяца

Соленый бекон После вскрытия упаковки 5-7 дней Не более 1 месяца

Холодная нарезка См. срок годности на упаковке, после вскрытия 3-5 дней Не рекомендуется

Сосиски (хот-доги) См. срок годности на упаковке, после вскрытия 2 недели 1-2 месяца

Мясо сырое

Отбивные 3-5 дней 4-6 месяцев

Куски на жаркое и бифштексы 3-5 дней 6-12 месяцев

Фарш 1-2 дня 3-4 месяца

Мясо термически обработанное,

включая приобретенное в отделе

мясной кулинарии 3-5 дней 2-3 месяца

Оливки, маслины 2 месяца после вскрытия банки

Пирожные 3-5 дней Не глазированные 3-4 месяца, глазированные 2-3 месяца 

Птица

Сырая, разделанная 1-2 дня Не более 9 месяцев

Сырая, целая (включая дичь, утку

и гуся) 1-2 дня Не более 12 месяцев

Термически обработанная,

включая приобретенную в отделе

мясной кулинарии 3-4 дня 4 месяца

Сливочное масло Не более 2 недель после вскрытия упаковки Не более 2 месяцев

Соленья и маринады 2 месяца после вскрытия банки

Творожный пудинг запеченный 3-5 дней 4-5 месяцев

Хлеб, булочки, кексы 5-7 дней 2-3 месяца

Шоколадный сироп 3 месяца после вскрытия

Яйца

Вареные 1 неделя Не рекомендуется

Сырые в скорлупе 3 недели Не рекомендуется

Срок хранения в профессиональных холодильниках:

Условия и сроки хранения продуктов питания в холодильном оборудовании

Продукт t возд. °С Предельные сроки хранения Дополнительные условия хранения, нормативные документы

Говядина замороженная (в полу тушах и четвертинах) -3 4 сут. Норма загрузки 120-140 кг. на 1м?. Относительная влажность воздуха 80-90%. ГОСТ 779-87 -12 8 мес. Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0, 2м. Норма загрузки 300-400 кг. на 1м?. штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т. д. -18 12 мес.

Свинина

замороженная (в

полу тушах) -3 4 сут. ГОСТ 7724-77 -12 3 мес. Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0, 2м. норма загрузки 450 кг. на 1м. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д. -18 6 мес.

Баранина

замороженная (в

тушах) -3 4 сут. ГОСТ 7596-81 -12 3 мес. Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0, 2м. норма загрузки 280 кг. на 1м?. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д. -18 10 мес.

Субпродукты

замороженные -3 3 сут. ГОСТ 16677-71, ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78 -12 2 мес. В металлических ящиках на полках

Мороженые куры,

индейки от 0 до +6 3 сут. ГОСТ 21784-76 -3 5 сут. -12 5 мес. Норма загрузки 380 кг. на 1 м?

Мороженые гуси,

утки -3 5 сут. ГОСТ 21784-76 -12 4 мес. Норма загрузки 380 к. на 1 м?

Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные,

пельмени -5 48 час. ТУ-9214-001-01444522-96, Санитарные правила и нормы 2.3.5.0, 21-94 -10 1 мес.

Натуральные мясные полуфабрикаты замороженные блоками

– из говядины от +2 до +6 12-48 час. Санитарные правила и нормы 2.3.5.021 -2 не более 10 сут. -12 3 мес.

– из свинины от +2 до +6 12-48 час. Санитарные правила и нормы 2.3.5.021 -2 не более 10

сут. -12 1, 5 мес.

– из баранины от +2 до +6 12-48 час. Санитарные правила и нормы 2.3.5.021 -2 не более 10 сут. -12 2 мес.

Полукопченые

колбасы от +12 до +15 10 сут. ГОСТ 16351-86 от +2 до +6 15 сут. от -7 до -9 до 3 мес. В подвешенном состоянии

Варено-

копченые колбасы от +12 до +15 15 сут. ГОСТ 16290-86 от 0 до -4 1 мес. от -7 до -9 до 4 мес. Относительная влажность воздуха 75-78%

Сырокопченые

колбасы от +12 до +15 до 4 мес. ГОСТ 16131-86 от -2 до -4 до 6 мес. от -7 до -9 до 9 мес.

Сырокопченые ветчинные изделия

(окорока, грудинки, корейки и т.д.) +15 10 сут. ГОСТ 16594-85 от +5 до +8 15 сут. от -7 до -9 до 4 мес. В подвешенном виде, не соприкасаясь

Рыба горячего копчения

замороженная от +3 до +6 48 час. ГОСТ 812-88 от +2 до -2 не более 72 час. от -10 до -12 21 сут. -18 30 сут.

Рыба холодного копчения, балычные

изделия от 0 до +4 3 сут. ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97 от 0 до -2 7 сут. от -3 до -5 до 14 сут. Относительная влажность воздуха 75-80%

Икра осетровых рыб

без антисептиков от +4 до +6 не более 2-5 сут. ГОСТ 6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е от -2 до -4 2-2, 5 мес. Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб с антисептиков от +4 до +6 не более 2-5 сут. ГОСТ 6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е от -2 до -4 до 4-6 мес. Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб

зернистая

пастеризованная от +4 до +6 не более 2-5 сут. ГОСТ 6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е от -2 до -4 до 8 мес. Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб

зернистая в бочках от +4 до +6 не более 2-5 сут. ГОСТ 6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е от 0 до -2 2 мес. Замораживать не рекомендуется

Икра лососевая в

банках от +4 до +6 5 сут. ГОСТ 18173-72Е от -4 до -6 12 мес. Не замораживать

Икра лососевая в

бочках от +4 до +6 5 сут. ГОСТ 18173-72Е от -4 до -6 8 мес. Не замораживать

Не рыбные

морепродукты

мороженные -10 14 сут. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95 -18 21 сут. Относительная влажность воздуха 90-95%

– тресковые 0 около 1 сут. от -5 до -6 14 сут. ГОСТ 1168-86 -10 3 мес. Относительная влажность воздуха 95-98%

– камбаловые 0 около 1 сут. от -5до -6 14 сут. ГОСТ 1168-86 -10 2 мес. Относительная влажность воздуха 95-98%

– карповые, окуневые,

щука 0 около 1 сут. от -5 до -6 14 сут. ГОСТ 1168-86 -10 4 мес. Относительная влажность воздуха 95-98%

Соленая рыба

– сельдь слабосоленая

в заливных бочках от +4 до +6 7 сут. ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухо тарных и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое. от +1 до -1 10 сут. от -6 до -8 не более 21 сут. Бочки периодически перекатывают. Относительная влажность воздуха 85-90%

– сельдь слабосоленая от +4 7 сут. ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ

в ящиках до +6 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухо тарных и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое. от +1 до -1 10 сут. от -6 до -8 не более 21 сут. Относительная влажность воздуха 85-90%

– сельдь

тихоокеанская

жирная специального

посола от +4 до +6 7 сут. ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88 от +1 до -1 10 сут. от -6 до -8 не более 21 сут. Относительная влажность воздуха 85-90%

– лососевые

слабосоленые от +4 до +6 7 сут. ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88 от +1 до -1 10 сут. от -6 до -8 не более 21 сут. Относительная влажность воздуха 85-90%

– скумбрия жирная

специального посола от +4 до +6 7 сут. ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88 от +1 до -1 10 сут. от -6 до -8 не более 21 сут. Относительная влажность воздуха 85-90%

Творог замороженный от +4 до +6 36 час ТУ-10-02-02-789-07-89, ТУ-49-770-80, ОСТ 49-102-83 -2 10 сут. -18 4 мес.

Мороженое -12 не более 5 сут. Товарное соседство соблюдается от -18 до -20 1-3 мес. ОСТ 28-2-77

Сыры твердые сычужные в парафиновой корке

(созревшие) от +2 до +6 15 сут. ГОСТ 7616-85 от 0 до +4 3 мес. от -2 до -5 4-10 мес. Сыры в полимерной пленке при минусовой температуре хранить не разрешается

Сыры мягкие

сычужные, сыры от +2 до +6 5 сут. ОСТ 49-173-8, ОСТ 49-91-84

Сметана от +2 до +4 72 час. ГОСТ 8777-80 от 0 до -2 4 мес. Не замораживать

Вареники с творогом

замороженные При плюсовой температуре не хранят -10 15 сут. ОСТ 49-102-83

Мясные консервы от +8 до +15 30 сут. ГОСТ 697-84, ГОСТ 698-84, ГОСТ 5284-84, ГОСТ 9936-76

около 0 1-3 года, в зависимости от рецептуры

Мороженная рыба

– осетровые

глазированные 0 около 1 сут. от -5 до -6 14 сут. ГОСТ 1168-86 -10 4 мес. Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

– лососевые

глазированные 0 около 1 сут. от -5 до -6 14 сут. ГОСТ 1168-86 -10 3 мес. Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

– сельдевые

глазированные 0 около 1 сут. от -5 до -6 14 сут. ГОСТ 1168-86 -10 1 мес. Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

– скумбриевые

глазированные 0 около 1 сут. от -5 до -6 14 сут. ГОСТ 1168-86 -10 2 мес. Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

– ставридке

не глазированные 0 около 1 сут. от -5 до -6 14 сут. ГОСТ 1168-86 -10 1 мес. Относительная влажность воздуха 95-98%

– рассольные от -2 до -5 1-2 мес. от -2 1, 5 мес. В бочках с рассолом

до -5

Масло сливочное

несоленое в монолите от 0 до +6 ГОСТ 37-91. Без доступа света в т.ч. люминесцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается. -3 -12

Масло сливочное

соленое в монолите от 0 до +6 -3 -12

Масло сливочное

фасованное от 0 до +6 -3 -12

Масло сливочное с

наполнителями от 0 до +6 не более 3 сут. ГОСТ 6822-67. Без доступа света в т.ч. люминесцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается. не ниже -5 не более 20 сут.

Масло сливочное

бутербродное от 0 до +6 3 сут. не ниже -6 не более 20 сут Без доступа света в т.ч. люминесцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

Масло крестьянское от 0 до +6 10 сут. ГОСТ 37-91 от -12 до -15 не ниже 1 мес.

Масло топленое от 0 до +6 15 сут. ГОСТ 37-91 от -3 до -6 12 мес. Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет

Маргарин

не фасованный от 0 до +8 35-45 сут. ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89 от 0 до +4 60 сут. от 0 до -8 45-60 сут. Не разрешается хранить совместно с резко пахнущими продуктами от 0 до -10 75 сут.

Маргарин

расфасованный от 0 до +8 35-45 сут. ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

от 0 до +4 60 сут. от 0 до -8 55 сут. Не разрешается хранить совместно с резко пахнущими продуктами от 0 до -10 75 сут.

Кулинарный и

кондитерский жир от +5 до +10 2 мес. ГОСТ 28414-89 от +1 до +4 4 мес. от 0 до -10 6-9 мес. Товарное соседство. Относительная влажность воздуха 80%

Животный топленый

жир от 0 до +6 1 мес. ГОСТ 25292-89Е от -5 до -8 от 2 до 6 мес. -12 от 6 до 12 мес.

Срок хранения зависит не от того, когда вы положили их в холодильник, а от того, когда продукт был произведен, а как и где он хранился , транспортировался с завода в магазин остаётся на совести поставщиков и магазинов.

Советы по холодильникам